民以食为天，国食食品质量是品农决定人生存质量最重 要的因素之一。历史上曾发生多次令人震惊的污染问题食品 污染事件.如日本镉米引起的"痛痛病”事件,多氯联 苹污染谐成的“米慷油”事件.甲基汞污染鱼导致的“水俱病"事件等,都曾对受害人群的生命和健康遣 成了严重的后果。比利时肉鸡中二嗯英污染事件的国食 发生再次引起人们对食品污染问题的关注。我国人 口众多，品农人均可耕地面积1.2亩，污染问题为世界人均的国食三分 之一。改革开放以来,品农中国人经过自己的努力,用占 全球7%的耕地养活了占世界22%的人口，取得了 举世瞩目的污染问题巨大成就。在基本解决了温饱问题之 后、国食人们已经在注意食品的品农质量问题，不但食品的污染问题营 荞成分受到关注，其可能的国食污染更被越来越多的人 们所重视。

农药的品农发明和使用无疑大大提高了农业生产力，被称为收业生产的污染问题一次革命。中国是毂业大国， 每年平均发生病虫害约27~28亿亩次，施用农药的 防治面积为23亿亩次左右，挽回粮食损失200-300亿kg。但由于过量和不当使用对食品造成的 污染也不可忽视。有机氯农药是我国最早大规模使 用农药,有机磷农药是我国现阶毁使用最最大的农 药,因此,本文主要论述有机氯和有机磷农药的食品污染问题。

有机氯农药

有机氯农药是中国最早大规模使用的农药、八十年代初达到顶峰。1983年我国才开始禁止生产 HCH.DDT等有机氯农药。虽然在中国有机氯农药 被禁用了16年，但食品中仍然能检测出有机氯农药 残留,且平均值远远高于其它发达国家。1992年卫 生部食品卫生监督检验所对全国食品中有机氯农药 进行的大规模调查是国内最近的一次夫规榄调查。 以黑龙江省-北京市.四川省.浙江省和广东省为检 测点，分别代表东北、华北-西南、华东和华南地区，

选择最能代表中国人群基本謄食的8大类食品:粮 食、蔬菜、水果、肉禽、水产、植物油、蛋乳,在市场上 采集样晶3SS件国。355件样品中有2件HCH含 量超出中国残留限量标准,合格率99.44%,DDT合 格率100%。但相当数量样品仍检出HCH和DDT 残留,HCH检出率69%,DDT检出率42%，动物性 食品中HCH、DDT残留量显著高于植物性食品。

监测结果与中国允许残留量标准(MRL)比较, HCH为限量标准的0.6%一18.0%，DDT下降趋势 缓慢，为限量标准的3.0%一35.0%;与WHO日允 许摄人量(ADI)比较,中国居民通过膳食摄人的 HCH、DDT的量低于WHO规定的日允许摄人量。 但如与世界其它国家比较，以成年男子每日自膳食 摄入HCH和DDT量比较.中国远远高于世界发达 国家水平。HCH摄人量中国是美国的84倍、日本 的15倍，DDT摄人量中国是澳大利亚的16倍、美 国、日本的24倍。

70年代是中国使用HCH、DDT的高峰期,食品. 中残留量高,例如1979年湖南省卫生防疫站对该省 调查,其中HCH超标率:大米16.2%、猪肉66. 7%、 鸡蛋50.0%.牛奶95. 0%: DDT超标率:蔬菜15.0%，猪肉53.3%、鸡蛋45.0%、牛奶35.0%。 人均从食品中摄人HCH 300μg/人.日. DDT 60μg/ 人日。1983年开始禁用HCH,DDT以来,残留水 平逐年下降，1992年监测结果表明，HCH摄人量由70年代的5.06μg/kg.日降至0.22μg/kg.日,相差23倍:DDT由2.13μg/kg'日降至0. 54μg/kg.日, 相差4倍。DDT下降缓慢，一方面出于DDT降解 速度慢,残留期长,另一方面可能与使用三氯杀螨醇(dicofol)等农药有关。因为三氯杀螨醇的代谢物是 DDE。目 前三氯杀螨醇在中国农药产量居第13位， 允许在果树、棉花等作物上使用。

大量调查结果表明a-5,中国食品中有机氯农

药残留水平虽然较70年代有了明显的下降，但远远 高于世界发达国家，由于有机氯农药性质稳定.不易 降解和其高酯溶性，其影响至今没有消失。1989年 我国曾对三十个城市的母乳中有机氯农药的残留水 平进行监测，HCH含量在1.39- 15. 5ppm. DDT含 量在0.83-15 0ppm,与其它国家1979~ 1982年测 定结果相比较结果列于表1。

中国八十年代末,P,P'- DDT水平低于印度、 墨西哥，高于其它工业发达的国家,P,P' - DDT.β 一HCH水平仍名列前茅,处于最高水平。无锡市1990年对该市进行调查表明3.按世界卫生組织提 出的计算方法，每公斤体重婴儿每天吃母乳130g, 计算实验区婴儿从母乳摄人六氯苯、HCH、DDT的 量.见表2。表2表明，调查地区的婴儿从母乳摄人 HCH、DDT的量均高于世界卫生组织/世界粮农组 织规定的最高允许值。

北京市邇过八年监测，模拟计算结果表明,北京 市母乳中HCH的水平降到八十年代初经济发达国 家的水平需15~ 20年的时间。

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