导读

为了最大程度保证食品安全

近年来，快速我国的检测键素食品工业获得了快速发展，食品安全也因此受到了更多人的食品生物重视。在食品安全领域，中微展关微生物可以说是探究对食品安全具有较大影响的因素，为了最大程度保证食品安全，快速做好食品微生物检测是检测键素一项重点工作。在本文中，食品生物将就快速检测食品中微生物的中微展关方法进行一定的研究。 

食品安全是探究维护现今社会稳定发展的一项重点任务，在近年来我国经济水平不断提升的快速过程中，人们对于食品安全有了更高的检测键素重视程度。食品安全问题的食品生物发生，不仅会直接对人们的中微展关身体健康以及生命安全造成影响，且将影响社会的探究整体稳定。在该情况下，需要积极做好食品微生物快速检测工作，为食品安全提供保障。

1 快速检测技术

1.1 基因探针技术

在以该技术对食品微生物进行检测时，需要对微生物特性基因DNA链进行准确的标记。按照基因配对原则，考察标记性DNA探针同待测样品是否能够形成杂交份子，以此对目标样品当中是否存在微生物进行判断。该方式在实际应用当中具有灵敏度高、特异性强等特点。

1.2 基因芯片技术

这是一种新型微量分析技术，通过微机械、计算机与微电子技术的应用，将已经设计完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等载体上，形成基因检测芯片。应用光导原位合成与显微印刷方式，使不同类型探针分析按照一定的顺序以密集的方式固定。支撑物方面有经过处理的硝酸纤维素膜、玻璃片等，之后将芯片与样品寡核苷酸进行多元杂交处理。之后，使用扫描仪对信号的分布以及强弱情况进行分析，确定分子序列与数量，确定目标样品当中是否存在特定的微生物。该方式在实际应用当中，具有通量高、特异性强以及操作简便等特点，该技术能够对以往技术操作复杂、检测通量低等问题进行有效克服，具有较好的应用价值。

1.3 酶联免疫法

该技术是一种固相免疫检测技术，具有较广的应用范围。在检测当中，根据抗体与抗原的不同，需要采取不同的操作步骤使抗体与抗原发生反应。在上述工作完成后，将酶反应底物加入到其中发生颜色反应，以此为基础进行定性以及定量分析。该方式不仅具有特异性强、灵敏度高的特点，且具有易于标准化的优势，能够较好的应用在细菌检测中。

1.4 免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可发生抗原抗体反应的物质的磁性质微球，具有孔径小、超顺磁性等优势，多应用在细胞分离中。其原理即是应用免疫磁性球对靶物质自动选择、结合的过程。当化合物经过磁场装置时，受到外加磁场的影响，具有微生物的颗粒则会向着磁极方向运动，实现分离复杂物质的目标。在食品安全检测当中，对于目标样品来说，多处于固液混合状态。对于该情况，如果应用常规方式，则无法实现微生物的有效分离。免疫磁性分离技术的开发与应用，则能够对该问题进行有效解决。

1.5 微热量计技术

该技术能够对细菌生长过程中发生的热量变化情况进行测定，以此实现对细菌的鉴别与检测。对于不同细菌来说，具有不同的新陈代谢情况，也因此使其具有不同的热能量曲线。通过统一记录曲线表现情况，即能够形成指纹图特征。在具体检测当中，可以通过微量热计量仪对正常生长状态下细菌产生的热量进行测量，通过计算机进行数据分析计算，由时间、热量这两类因素形成热曲线图，在同已知微生物曲线进行比较的基础上，对不同细菌的区别进行鉴别。该方式在实际应用当中，能够简化检测步骤，有效缩短检测时间。

1.6 放射测量技术

在细菌生长繁殖过程中，会分解碳水化合物释放出二氧化碳，应用微量放射性标记碳14，同时使用自动化测量仪器对其含量进行检测，以此为基础判断细菌数量。就目前来说，该技术在食品细菌含量测定当中具有了较多的应用，在实际应用中具有自动化、速度快以及准确度高等优势。

1.7 细菌直接计数法

该方式包含固相细胞技术与流式细胞仪两种方式。荧光染色细胞受到激光照射后，将形成激发荧光与散射光。光散射信号能够反映细胞体积大小，荧光信号强度则能够体现细胞核内物质的浓度与抗原强度，在该情况下，通过荧光信号与散射光信号的应用即能够对微生物大小、数量与形状等进行估计。流式细胞计数方式在敏感性方面具有好的表现，能够同时对目的菌进行定量与定性检测，近年来利用该技术对大肠埃希氏菌与细菌总数等进行了检验。固相细胞计数技术能够快速检测单个细胞，对样品进行滤过处理后，在滤膜上对存留的微生物进行荧光标记，通过检测荧光情况即可完成微生物的检测。

1.8 全自动分析系统

该系统是现代计算机、微生物检测技术相结合形成的技术，能够通过概率最大近似值模型法的应用对微生物进行检测，主要应用于原料、产品与环境中微生物的鉴定。该技术最短在4 h即能形成报告结果，以常规方式进行细菌鉴定时，只能判定是否为某种菌，而要想进一步确定菌的类型，则可以以该技术实现目标。

2 结语

本文对食品微生物快速检测方法进行了研究。在实际检测中，需要结合实际要求，选择检测技术，同时进一步做好检测技术研究，建立与实施具有较强可靠性、灵敏性以及有效性的微生物检测体系，在保证检测效果的基础上保障我国的食品安全。

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